Tämä on nyt aika kaukaa haettu, mutta noin kolme vuotta sitten (huh kun aika vierähtää) vierailimme juhannuksena tätini luona Liperissä. Tätini oli ostanut paikallisesta kaupasta lihakukkoa, jota perinneruokaa halusi meille vierailleen tarjota. Aiemmin hän itse leipoi kukot ja ruisleivät, mutta iän myötä leipominen on häneltä jäänyt. Saimme tädiltä vielä kotimatkalle evääksi lihakukkoa. Tämän vierailun innoittamana kokeilin itsekin tehdä lihakukkoa ja onnistuikin siinä parin kokeilun jälkeen. Ensimmäisessä kokeilussa kukon sisukset vuoti, kun kuori oli revennyt. Sen seurauksena siitä tuli kuivaa ja kuori oli kova. Tosin me sitä mieheni kanssa kuitenkin järsittiin pitkin hampain, maku oli ihme kyllä ihan hyvä.
Eilen taas päätin tehdä lihakukkoa, kun kaapeista löytyi siihen sopivia aineksia. Se muuten onnistui yllättäen yli odotusten. Lihakukko oli todella suussa sulavaa. Kukkoa on vielä jäljellä ja tänään syömme sitä iltapalaksi, kunhan saan tämän poustauksen tehtyä ( heh).
Näin tein lihakukon:
Kuoritaikina
- 5 dl vettä
- 6 dl ruisjauhoja
- 3 dl vehnäjauhoja
- 1 tl suolaa
- 1 dl kaurahiutaleita
Voiteluun
- 0,5 dl sulatettua voita voiteluun
Täyte
- 600 g karjalanpaistilihaa
- 75 g pekonia
- 1dl tummaa täysjyväriisiä
- hieman suolaa
Sekoitin taikinan ainekset keskenään. Kaulin jauhotetulla (ruisjauhoja) leivinalustalla, leivinpaperin päällä 2/3 osan taikinasta soikionmuotoiseksi, noin 1 cm:n paksuiseksi levyksi. Levyn pohjalle levitin tummaa riisiä, joka imee liian kosteuden. Sen päälle ladoin lihat maustaen sen suolalla. Lihakerroksen peitin pekoniviipaleilla. Sen jälkeen käänsin taikinalevyn reunat lihapinon päälle ja kaulin jäljelle jääneen taikinan levyksi, jonka asetin kukon päälle. Sitten sivelin veitsellä ja kylmällä vedellä päällistaikinan kiinni, niin ettei kukkoon jäänyt reikiä eikä rakoja. Lopuksi voitelin kuoren pinnan voilla.
Paistoin uunissa ensin 225 asteessa puoli tuntia, niin että pinta sai hieman väriä, sitten käärin folioon ja paistoin 125 asteessa 5 tuntia.
Valmis lihakukko hieman jäähtyneenä
Kuvia valmistusvaiheista
Riisin jyviä levitetty pohjalle kosteuden sitomiseksi
kukko päälystetty pekonilla ja reunat on nostettu ylös ja muotoiltu vedellä ja veitsen kärjellä.
Taikinakansi päälle
ja taikinakansi kiinnitetty pohjataikinaan vedellä ja veitsellä
vielä voitelu voisulalla
ja sitten ilman foliota uuniin 225 asteeseen puoleksi tunniksi ja vielä uunista ulos sekä tarkistus ettei lihakukko vuoda. Pieniä repeämiä löytyi, jotka paikasin ylimääräisellä taikinalla
ja sitten vielä uuniin 125 asteeseen ja folioon käärittynä 5 tunniksi
valmis lihakukko 6 tunnin jälkeen eli hieman jo jäähtyneenä
Taikinaa jäikin vielä yli, ja kaulin siitä muutaman näkkileivän palasen, jotka paistoin 250 asteessa noin 7 minuuttia eli kunnes olivat kovettuneet.
Maijalinnea 