Ranskalaiset aamiaissarvet

AamiaissarviTämän reseptin löysin Kotilieden Kesäleivonnaiset – kirjasesta, jota olen säästänyt useita vuosia. Ups, jos oikein tarkkoja ollaan niin 27 vuotta. 27 vuotta! Ja nyt vasta kaivoin sieltä esille aamiaissarvireseptin. Kirjasesta löytyy paljon hyviä reseptejä, joista aiemmin olen vain yhden reseptin mukaan tehnyt tuulihattuja johonkin järjestämiini perhejuhliin. Mietin vaan mitä järkeä on keräillä keittokirjoja hyllyihin lojumaan, kun netistä voi googlata jos jonkinlaista ruokaohjetta. Toisaalta keittokirjoja ja lehtiä on mukava selailla, on se kuitenkin aika rentouttavaa. Joskus vaan tuppaa ne kirjaset ja lehtiset hautautua jonnekin mystiseen paikkaan, ja silloin pelastus on netti ja google. Nyt kun tallennan tämän blogiini, ainakin tiedän mistä etsiä.

Aamiaissarvi

No mutta sitten itse asiaan eli resepti tässä olkaa hyvä!

Ranskalaiset aamiaissarvet eli paremmin tunnettuna croissantit

Ainekset:

5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 tl suolaa
200 g voita tai margariinia
0,5 dl sokeria
Noin 1,5 kg vehnäjauhoja (vähän vajaa, mutta riippuu jauhoista)

Voiteluun: keltuainen tai koko kananmuna

Valmistus:
Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola, puolet pehmeästä rasvasta, sokeri ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi ja anna kohota liinan alla peitettynä 0,5 – 1 tuntia.

Jauhota leivinalusta ja kauli taikina levyksi. Levitä loput pehmeästä rasvasta levyn toiselle puolelle. Taita toinen puoli päälle ja painele reunat tiiviisti yhteen. Kauli taikina uudelleen levyksi ja taita kolmeen osaan. Tee tämä vielä kaksi kertaa.

Leikkaa kaulittu levy sivuiltaan noin 10 cm kolmioiksi. Pyöritä rullalle, aloita leveämmästä päästä. Muotoile sarviksi ja nosta pellille.

Kohota liinalla peitettynä noin 15-45 minuuttia, lämpötilasta riippuen.

Voitele keltuaisella tai kananmunalla ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

image

Runebergin tortut -resepti

Reseptihyllyä siivotessani löysin hyvän Runebergin torttuohjeen. Tortuista tuli tosi hyviä kuten arvata saattaa. Jos tosiaan pidät Runebergin tortuista niin leivo ihmeessä itse, ne onnistuvat aina, oli ne tehty millä ohjeella tahansa. Näitä Runebergin torttujen ohjeita näyttää täällä netissä olevan satoja, ja tämä on yksi niistä.image

Ainekset

  • 150 g margariinia
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 1dl jauhettuja manteleita
  • 1dl murennettuja piparkakkuja tai keksejä
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • noin 5 tippaa karvasmanteliöljyä

Koristeeksi

  • Vadelma marmeladia
  • 1dl tomusokeria
  • pari tl vettä

Valmistus

  1. Sekoita kuivat aineet ja leivinjauhe keskenään. Murenna pikkuleivät hienoksi, esimerkiksi monitoimikoneessa, muovipussissa peruna survimella nuijien tai huhmareessa tai miten ikinä keksitkin, jota saat ne murumaiseksi.
  2. Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi ja lisää siihen kananmunat yksitellen ja voimakkaasti vatkaten.
  3. Lisää karvasmantelitipat ja sekoita jauhot joukkoon.
  4. Laita paperivuoat muffinivuokaan ja nosta taikina esim. kahdella lusikalla paperivuokiin.
  5. Paina torttujen keskelle syvennys esim. kostutetulla sormella tai lusikalla ja pane siihen nokare vadelmamarmeladia.
  6. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä.
  7. Valmista kuorrutus sekoittamalla tomusokeriin vettä pienissä määrissä, ettei siitä tule liian löysää.
  8. Laita tomusokeriseos pienee muovipussiin, johon on leikattu kulmaan pikkuruinen reikä ja pursota tortuille kuorutusta renkaaksi ja nosta renkaan keskelle teelusikallinen marmeladia.

Tämä valmistusohje pohjautuu Yhteishyvä – lehden ohjeeseen . Omiin torttuihin lisäsin karvasmanteliöljyä, jota ei Yhteishyvän reseptissä ollut.

5.2. Hyvää Runebergin päivää!

 

Gluteeniton näkkileipä lehtikaalista, maissijauhoista ja pellavansiemenistä

Sain taas viime kesänä aivan mahtavan runsaan lehtikaalisadon. Vaikka lehtikaalia on tullut käytettyä lähes viikottain erilaisten aterioiden raaka-aineena, vaikuttaa siltä, että sitä taitaa olla vielä jäljellä seuraavaan satoon asti. Löysin kaapin perukoilta ison purkillisen kuivattua lehtikaalia ja pakastinkin vihertää lehtikaalista. Joten nyt täytyy pistää töpinäksi ja sujautella lehtikaalia ripeämpään tahtiin milloin mihinkin ruokaan. No rajansa kuitenkin kaikella.

Lisäsin kuivattua lehtikaalia näkkileipätaikinaan ja lopputulos oli kutakuinkin maukas.

Lehtikaali näkkäri

Taikina:

Gluteeniton näkkileipä, ainekset
2-3 dl maissijauhoa
1dl kuivattua hienonnettua lehtikaalia
1 dl pellavan siemeniä
1/2 dl rypsiöljyä
2 dl keitettyä vettä

Valmistus:
Sekoita kaikki taikina-ainekset keskenään. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita taikinan päälle toinen leivinpaperi ja levitä taikina kaulimen avulla tasaisesti pellillle, niin että se levittyy ohuelti koko pellin alueelle. Irroita päällimmäinen leivinpaperi ja ripottele päälle hieman yrttisuolaa tms. Laita 150 asteiseen uuniin keskiosaan.

Paistoaika noin 45-60 min tai niin kauan, että leipä on saanut hyvän värin.

Maku on mitä parhain ja leipä terveellistä, ja kaiken lisäksi gluteenitonta

Lue myös:
Lehtikaalin kuivatus
Lehtikaalikeitto
Lehtikaalismoothie
Lehtikaali-persilja smoothie
Puolukka-lehtikaali-päärynä-jugurtti smoothie
Kesäkurpitsakeitto lehtikaalilla höystettynä
Kasvispizza

Pullaa vai challah

imageOlen seurannut Ylen Teemalta ’Välimeri Lautasella’ -ruokaohjelmaa, jonka 4. jaksossa Yotam Ottolenghi esittelee israelilaista ruokakulttuuria. Erityisesti mieleeni jäivät tästä jaksosta granaattiomenan siemenillä maustettu salaatti ja challah. Challah on juutalaista sapattileipää, joka kovasti muistutti meidän pullapitkoa, finnish pullaa. Tosin meillä useimmiten pullapitko leivotaan kolmisäkeisenä lettinä, kun taas challah on käsitykseni mukaan 6-säikeinen. Suomalainen pullapitko on myös makeampaa kuin challah. Tietty innostuin heti seuraavana päivänä leipomaan challahia. Challah leipään käytetään hunajaa ja se myös syödessä dipataan hunajaan. Minulla ei ollut hunajaa, joten korvasin hunajan ruokosokerilla ja dippasin palaset raparperihillokkeeseen. Hyvin maistui ja hyvältä maistui.

Tässä useammasta eri ohjeesta soveltamani resepti challah leipään/pullaan.

Ainekset taikinaan:

  • 3,5 dl kädenlämpöistä vettä
  • 3 rkl ruokokidesokera
  • 50 g hiivaa
  • 1rkl oliiviöljyä
  • 2 kananmunaa ja 2 kananmunan keltuaista
  • 1,5 tl suolaa
  • 12 dl vehnäjauhoja
  • Voiteluun 2 kananmunan valkuaista ja vettä

Valmistus:

Challahin valmistusta

  1. Sekoita keskenään hiiva, 1dl vettä ja 1 rkl ruokosokeria. Anna juuritaikinan seistä noin 5-15 min eli kunnes se alkaa kuplia.

2. Sekoita sen jälkeen joukkoon loput vedestä ja sokerista, kananmunat, 2 kananmunan keltuaista, suola ja öljy. Lisää jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa käsin noin 10 minuuttia eli kunnes se on kiinteää ja tasaisen kiiltävää. Voit nostaa taikinan leivinpöydälle, jossa teet tuon 10 min. vaivauksen. Nosta takaisin taikinakulhoon, peitä liinalla ja anna kohota vedottomassa paikassa 1-1,5 h. Voitelin taikinakulhon pohjaa hieman öljyllä ja pyöräytin taikinaa vielä siinä, ennen kuin peitin kohoamaan

  1. Taikinan kohottua nosta taikina leivinpöydälle ja jaa se 6 osaan. Pyöritä taikinapaloista 6 säiettä ja letitä 6 säikeen pitkoksi. Suomenkielistä ohjetta en löytänyt 6 säikeen letille, mutta esimerkiksi youtubesta löytyy useitakin ohjeita, täällä niistä yksi. Hakusanoilla ”six strand braid challah” löytyy myös useampia vaihtoehtoja.

4. Laita uuni 175 asteeseen ja kohota challahia/ pitkoa vielä 30 minuuttia. Voitele se munanvalkuaisella, johon on lorautettu sekaan hieman vettä ja ripottele päälle seesamin siemeniä.

5. Paista uunissa noin 30-40 minuuttia.

Valmis!

image

Raparperihilloketta ja lettuja

Raparperi Tänä vuonna tuli kuluneeksi kymmenen vuotta kun vuokrasin itselleni puutarhapalstan. Aloittaessani palstaviljelyn oli palstani lähes villiintynyt, mutta siellä täällä juolavehnän joukosta pilkisti vielä entisen palstavuokralaisen viljelmiä. Keskellä palstaa oli mansikkamaa, josta sain vielä ensimmäisenä kesänä pienen mansikkasadon. Palstalla kasvoi myös muhkea raparperipuska. Nyt noista edellisen vuokralaisen viljelmistä on enää jäljellä tuo raparperipuska, josta riittää raparperia oman käytön lisäksi myös ystäville ja tuttaville. Kesän aikana en ehdi kaikkea raparperia hyödyntää, joten olen pakastanut sitä. Useimmiten olen tehnyt tuoreesta kuin myös pakastetusta raparperista raparperi-mansikka piirakkaa. Tänä kesänä päätin pakastamisen lisäksi tehdä raparpereista myös muuta pidempään säilyvää. Ensimmäisenä kokeilinkin jo raparperihilloketta. Googlasin ”raparperihilloke” ja heti ensimmäisenä löytyi helppo, selkeä ohje ruoka.fi -sivulta.

 Pitipä minun myös tehdä lettuja hillokkeen kanssa. Kylläpä ne letut sitten maistuivatkin niin niin herkullisilta hillokkeen ja vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa.

Lettuja, raparperihilloketta ja vaniljakastiketta

Tässä vielä oma lettureseptini:

Ainekset:

  • 1 muna
  • 8 dl maitoa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 rkl juoksevaa margariinia

Valmistus:

Vatkaa muna ja puolet maidosta yhteen tilavassa kulhossa. Lisää vehnäjauhot ja suola. Jatka vatkaamista kunnes taikina on sileää ja kiiltävää. Lopuksi sekoita joukkoon loput maidosta ja rasva. Ruskista rasvaa pannussa. Kaada ohut kerros taikinaa pannulle ja kallistele pannua, jotta taikina leviää tasaisesti pannun pohjalle. Käännä kun taikina kiinteytyy pinnalta ja on kauniin ruskea pohjasta. Sekoittele välillä taikinaa, jotta se pysyy tasaisen paksuna. Paista näin kaikki ohukaiset.

 

Lehtikaalikeitto pakastetusta lehtikaalista

Lehtikaalia kukka-asetelmassa

Viime kesänä poimin lehtikaalia myös kukka-asetelmaan

Viime kesän sadosta on vielä runsaasti vihanneksia pakastimessani. Pikku hiljaa pakastin pitäisi saada tyhjennettyä ja nyt otin sieltä lehtikaalia. Sitä minulla onkin aika runsaasti sekä pakastimessa että kuivattuna. Laitan usein aamupuuron sekaan kuivattua lehtikaalia. Mikään huikea makuelämyshän tuo kuiva kaali puuron seassa ei varmaan monen mielestä ole, mutta terveysvaikutukset menevätkin sen edelle. Laitan kaali-kaurapuuroni sekaan myös banaania, joka tuo mukavaa mietoa makeutta siihen. Tällä kertaa tein pakastetusta lehtikaalista keittoa.

Lehtikaalikeitto

Tässäpä vielä ohje, jos haluatte kokeilla.

Ainekset:

  • Keskikokoinen punasipuli
  • 1 peruna
  • 2 tl fenkolinsiemeniä
  • 2rkl öljyä
  • noin 1,8 l pakastettua silputtua lehtikaalia (jäisenä 1,8 l)
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • noin 1 litra kasvislientä
  • mustapippuria
  • loraus ruokakermaa tai ruoanlaittoon sopivaa kevytkermaa, joka lisätään valmiiseen keittoon.

Valmistus:

Kuori ja pilko punasipuli ja peruna. Kuulota sipuli, peruna ja fenkoli öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää lehtikaali (osittain jo ehtinyt sulaa) joukkoon. Hämmennä vielä hetki. Lisää osa kasvisliemestä ja anna kiehua hiljalleen noin 10  minuuttia.

Sekoita loput kasvisliemestä ja vehnäjauhot kekenään. Lisää se ohuena nauhana keittoon samalla sekoittaen. Anna vielä hiljalleen hautua jonkin aikaa. Soseuta keitto ja lisää lopuksi kerma ja mustapippuria.

Ensi kerralla kokeilen valmistaa keiton ilman vehnäjauhoja.

Tässä vielä linkki Puutarhasanomiin, jossa kerrotaan lehtikaalista.
Lue myö juttu kuntoplus.fi – sivuilta lehtikaalin terveysvaikutuksista

Patongit sinihomejuustotäytteellä

Mikähän siinä on, että näitä erilaisia lehdistä leikattuja reseptejä pitää säilyttää vuosikaudet kaapissa, eikä niitä raaski millään heittää pois. Harvoin minä niiitä edes nykyään selailenkaan, kun netistä saa niin kätevästi kaikenlaista ruokaohjetta. Jos jotain tekee mieli, niin sitä vaan googlaa haluamaansa, ja yleensä löytääkin. Tämäkin kaapin uumenista löytynyt ruttuinen patonkiresepti varmasti löytynee netistä, onhan se k-ketjun ruokalehdestä joskus aikoinaan repäisty. Mutta tein radikaalin liikkeen, heitin reseptin roskikseen ja tallensin reseptin tänne blogiini, josta se on kätevästi saatavilla sekä itselle että muille kiinnostuneille. Niin tietysti minä myös samalla leivoin ihanan rapeat sinihomejuustopatongit.

Sinihomejuustopatongit 2 kplSinihomejuustopatongit

  • 3 dl haaleaa vettä
  • 25 g hiivaa
  • vajaa teelusikallinen suolaa ( minä jätin pois, sillä juustossakin sitä on reilusti)
  • noin 7 dl vehnäjauhoja
  • pala Aura sinihomejuustoa tai jotain vastaavaa

Murenna hiiva veteen. (Lisää suola), alusta jauhot taikinaan vähitellen. Peitä taikina liinalla ja anna kohota noin 1 tunti.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli molemmat levyksi. Ripottele levyille sinihomejuustoa, kääri tangoksi ja siirrä leivinpaperilla suojatulle pellille. Tee patonkeihin viillot ja anna kohota liinan alla 15 minuuttia.

Paista patongit uunissa, ensin 15 minuuttia 250 asteessa. Alenna uunin lämpötila 125 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia. Patongit ovat kypsiä, kun pohjaan koputtaessa kuluu kumina. Nosta patongit jäähtymään ritilän päälle.

 Ja tämä paperiversio meni roskikseen.

image